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Tipps & Tricks
:: Kochtipps
Sommerzeit ist Grillzeit, hier ist ein einfaches und leckeres rezept Rezept.
Gegrillter Lachs mit Safran-Mandel-Reis und bunten Butterfisolen.
Zutaten
Fisch
4 Lachskoteletts (je 200 g)
2 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce
2 Zitronen, unbehandelt
Kräuterbutter
10 dag Butter
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz, frisch geriebener Pfeffer
Safranreis
½ l Wasser
250 g Langkornreis
2 Msp Safranpulver (zirka 5 Safranfäden)
1 EL Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Mandeln, geröstet
Butterfisolen
500 g Fisolen (gelb und grün)
2 EL Butter
Salz
Zubereitung
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Butter schaumig rühren, die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Kräuterbutter eine Rolle formen, in Pergamentpapier einwickeln und in den Kühlschrank legen, damit die Butter wieder fest wird.
Das Safranpulver in einem Topf im kalten Wasser auflösen. Reis, Salz, die geschälte ganze Zwiebel und die Knoblauchzehe dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die Fisolen bissfest kochen, gut abtropfen lassen, in Butter schwenken und abschließend salzen.
Die Fischkoteletts mit Zitronensaft und Sojasauce einreiben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Lachs auf den Rost legen und je nach Stärke der Scheiben sechs bis acht Minuten grillen.
Zitronen in Scheiben schneiden, jede Scheibe mit einem Kräuterbutterstück belegen. Den gegrillten Lachs auf vorgewärmte Teller legen und mit den vorbereiteten Scheiben garnieren. Den Safranreis mit den gerösteten Mandeln bestreuen und zusammen mit den Butterfisolen servieren.
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