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Tipps & Tricks

:: Weintrauben - Verwendung und Zubereitung

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Weintrauben - Verwendung und Zubereitung
Reife und Qualität

• Tafeltrauben gibt es durch den weltweiten Anbau rund ums Jahr zu kaufen.
• Trauben reifen nicht nach. Sie müssen daher schon ausgereift geerntet werden.
• Sind die Weinbeeren überreif, lösen sich einzelne Beeren und Dolden zu leicht.
• Beim Kauf zu prallen, einheitlich gefärbten Trauben greifen.
• Auf den Weinbeeren befindet sich eine natürliche, feine Wachsschicht, die als Duftfilm bezeichnet wird. Sie schützt die Beeren vor dem Verfaulen und vor Pilzen und soll somit möglichst erhalten bleiben.

Richtige Behandlung und Lagerung

Trauben sind, solange sie unversehrt sind, recht gut lagerfähig. Bei ein bis vier Grad Celsius und 90 bis 95 Prozent relativer Luftfeuchtigkeit halten sie bis zu zwei Monate. Im Haushalt können sie im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage frisch gehalten werden. Dafür vorab faule Beeren mit einer spitzen Schere herausschneiden und Druckstellen vermeiden.
Vor dem Verzehr sollten die Weintrauben gründlich mit lauwarmem Wasser gewaschen werden.

Tafeltrauben werden am besten roh verzehrt. Sie schmecken in Obstsalaten, mit Schokolade überzogen und als Kuchenbelag ebenso wie pikant in Kombination mit Fisch, Fleisch oder in Salaten. Eine besonders schmackhafte Kombination bilden Weintrauben und Käse: sie schmecken als Dekoration auf Platten, gemeinsam auf Spieße gesteckt oder zu Käsefondue.

Der Löwenanteil der Traubenernte wird zu Wein verarbeitet. Natürlich werden sie auch zu Saft gepresst und weiters zu Most und Sturm verarbeitet. Auch die Verarbeitung zu Rosinen ist wirtschaftlich bedeutend. Selbst die Reste der Weinherstellung werden verwertet. Daraus entsteht der Tresterbrand (Grappa) und aus den Kernen wird Traubenkernöl gepresst.

Auch die Weinblätter können genutzt werden. Blanchiert eignen sie sich zum Füllen mit Reis- oder Fleischfülle und sind vor allem in der türkischen und griechischen Küche sehr geschätzt.

Mehr über Heimische Früchte auf: wien.at

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